Bei mir ist es so, dass immer die letzte Quelle aktiv ist.
Dito bei mir, aber ich meine mich zu erinnern, dass es hier ein paar Teilnehmer gab, bei denen ähnliches war.
Die Lösung war mMn: Das komplette Schliessen (Swipe nach oben) der App sollte verhindern, dass beim nächsten Connect wieder Spotify kommt. Zwei Schritte weiter wären dann wohl App abschiessen, Telefon neustarten und als letztes Mittel Telefon löschen/erneut verbinden.
Hoffe, da klappt gleich die erste Option für Dich.
Ist bei mir und Apple CarPlay auch so! Bei mir betrifft es allerdings Amazon Music.
Wenn über das Handy mal Amazon Music gehört wurde, wechselt die Musikquelle immer zu Carplay (und damit Amazon) sobald die CarPlay-Verbindung steht. Egal was ich vorher gehört habe (Radio oder Festplatte). Das Infotainment springt um auf Amazon!
Das passiert aber NUR bei Amazon Music!! Zb. bei Apple Music oder anderen Quellen (SomaFM, Tidal, Radio.de) passiert das nicht.
Bei mir "drängt" sich nur Amazon Music vor. Spotify benutze ich nicht 
Wenn ich am Handy die Amazon-App kille ist's dann auch vorbei mit dem Spuk.
Bei mir drängt sich analog Apple Music nach vorne...
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